Over Sako

Onze Geuze en Kriek weerspiegelen het karakter van het Pajottenland. Dat geldt trouwens ook voor onze Bogaerden en Monnik Bosbier: elk bier is een ode aan vakmanschap en traditie, gebrouwen door experts die hun passie delen. Bij ons proef je niet alleen bier, maar ook de ziel van onze streek.

Onze bieren vertellen een eerlijk verhaal, geworteld in vakmanschap en respect voor ons erfgoed. We combineren onze diepgaande kennis met een voortdurende zoektocht naar perfectie, zodat elk bier van uitzonderlijke kwaliteit is.

We werken zoveel mogelijk samen met lokale telers die duurzame en biologische landbouw hoog in het vaandel dragen. Dit respect voor de natuurlijke balans vormt de kern van ons brouwproces en zorgt ervoor dat elke slok niet alleen heerlijk smaakt, maar ook verantwoord is.

Bij Brouwerij Sako geloven we dat goed bier tijd nodig heeft. We geven elk brouwsel de tijd om zijn volle karakter te ontwikkelen. Geduld is voor ons geen keuze, maar een essentieel ingrediënt in het creëren van authentieke smaken en uitzonderlijke kwaliteit.

Als brouwerij in het Pajottenland zijn we trots op onze streek en zetten we die op de kaart. We werken samen met lokale producenten en dragen bij aan het behoud van de unieke cultuur en smaken van onze regio.

GESCHIEDENIS

2018

Officiële start

In 2018 gaat brouwerij Sako officieel van start met de nodige vergunningen en de bieren Bogaerden en Monnik Bosbier. De brouwerij start op in Bogaerden op kleine schaal.

2020

Brouwen van Lambiek

In 2020 wordt een nieuwe brouwzaal aangekocht en wordt het koelschip voor de eerste keer gevuld. De wilde gisten van het Pajottenland en de Zennevallei doen het nodig werk tijdens de koude wintermaanden.

2023

Doorstart in de nieuwe brouwerij

Brouwerij Sako vindt een nieuw onderkomen in Gooik waar er meer mogelijkheden liggen. De Bogaerden en Monnik Bosbier krijgen een facelift en de eerste Lambiek en Geuze komt, na de nodige tijd om te rijpen en te rusten, op de markt.

Onze bieren op spontane gisting

Pajottenland

Tradities zijn er om in ere te houden. Lambiek bier is een unieke biersoort uit het Pajottenland (en Zennevallei). Het bier komt tot stand door spontane gisting en rijpt tot wel 3 jaar in eikenhouten vaten. De spontane vergisting komt tot stand door het wort bloot te stellen aan de open lucht. Het Pajots klimaat waarin Lambiek wordt gebrouwen zorgt voor een nostalgisch smaakje. Tijdens de koude wintermaanden doen de Brettanomyces Bruxellensis en Brettanomyces Lambicus - beiden eigen aan onze streek - 's nachts hun werk. En precies dát maakt dit bier zo bijzonder.

lambiek brouwen

Sako brouwt in de nieuwe brouwzaal haar eigen Lambiek. Na het brouwen en filteren, komt het wort terecht in een zogenaamd koelschip. In deze platte bak is het mengsel blootgesteld aan de lucht. Koen en Willem zetten de ramen open en gaan naar huis. In de lucht die de ruimte binnenkomt zitten de natuurlijke wilde gisten die zich mengen met het wort en een uniek proces in gang zetten. Daarna pompt men de wort naar de grote houten eikenhouten vaten waar het 1,2 of drie jaar op blijft liggen.

geuze steken

Geuze ontstaat door het mengen van jonge en oude lambieken (van 1 tot 3 jaar) en deze te laten nagisten op fles. Dat heet dan Geuze steken. Op fles blijft geuze gemakkelijk 20 jaar goed, hij wordt zelfs (vaak) enkel maar beter. Je kan een Geuze zo lang laten liggen omdat men bij het brouwen gebruik maakt van overjaarse (oude) hop die wel aan smaak heeft verloren maar er dus wel voor zorgt dat je het bier veel langer kan bewaren.

Sinds 2018

koen Christiaens

het begon met de liefde voor het stoken en een voorliefde voor 'Imperial white'

Koen Christiaens richt Brouwerij Sako op als hobby in 2018. Sinds 2016 experimenteert hij met bieren, nadat hij eigenlijk eerst een opleiding als stoker heeft genoten. De voorliefde voor ‘Imperial White’ zorgt voor de geboorte van de eerste Bogaerden in 2018. 

 

Al snel hebben de bieren Bogaerden en Monnik Bosbier (een rijke lokale traditie die Koen herneemt) veel succes in de ruime regio. Koen heeft ondertussen ook de liefde voor Lambiek en Geuze ontdekt. Samen met Willem zet hij vandaag zijn schouders onder Adelaar, bieren op spontane gisting in de geest van de gekende traditie in het Pajottenland en Zennevallei.

Sinds 2020

Willem van herreweghen

Ik was eigenlijk ‘en stoemelings’ langs de vroegere brouwerij in Bogaerden gefietst en was nieuwsgierig.

Willem Van Herreweghen was eigenlijk ‘en stoemelings’ langs de vroegere brouwerij in Bogaerden gefietst en was nieuwsgierig. Koen en Willem werden vrienden. Vandaag is Willem als vennoot mee de rots in de branding bij doorstart van Brouwerij Sako.

Willem is als brouwer en biochemicus een monument in de bierwereld. Hij heeft voor talloze brouwerijen in België gewerkt en heeft brouwerijen opgestart in Duitsland en Polen. Als consultant werkt hij voor brouwerijen in de Verenigde Staten, China en sinds 2022 ook in Oostenrijk. Vandaag is hij ook in België nog consultant voor Brouwerij Silly, alwaar onze tripels gebrouwen worden.

In het verleden zat Willem nog in verschillende raden van bestuur van meerdere brouwerijen. Tot op vandaag heeft hij ook een nauwe band met meerdere universiteiten voor gastlezingen en onderzoeken. Ervaring te koop.

Hof te Kattem - geschiedenis

monnik bosbier

Hof te Kattem, eigendom van de familie Van Wilderode, in de deelgemeente Borchtlombeek aan de Monnikbosstraat is één van de grootste hoeves (en landbouwbedrijf) in het Pajottenland. Luc Van Liedekerke ging op zoek naar de ontstaansgeschiedenis van dit landbouwbedrijf en kwam terecht bij de opgeheven abdij van Ninove.

Zijn onderzoek schreef hij neer in een boek onder de titel: Negen eeuwen Hof te Kattem. Alleen God en de zon. 

Ter gelegenheid van de voorstelling van deze publicatie in 2018 werd door Sako een lekker stevige tripel gebrouwen onder de toepasselijke naam Monnik Bosbier.

Geschiedenis

Adelaar geuze

De Geuze wordt wel eens de Champagne van het Pajottenland genoemd, wij houden het op de Koning der bieren.

De ‘adelaar’ is van oorsprong een dichterlijke benaming voor de arend. Een vogel die van oudsher veel indruk maakte. Door zijn moed en kracht werd hij ook wel eens de koning der vogels genoemd.

De legende zegt dat begin november 2020 er verschillende malen een adelaar werd gespot boven Gooik. Het heeft wat geduurd, maar hij is geland.

Je vindt hem bij brouwerij Sako op de oude site van, hoe kan het ook anders, Devoghel. 

Hier willen Koen & Willem in de toekomst graag Lambiek en Geuze brouwen en steken volgens de aloude dichterlijke traditie met veel moed, kracht, vakmanschap en passie.

adres

koekoekstraat 33, 1755 Gooik

WE’D LOVE TO toast WITH YOU

koen@sakobrewery.be

FOLLOW US