Notre blonde (double triple de blé). Sur papier, une bière de blé “Imperial White”, de l’extérieur une tripleblonde, en réalité un merveilleux jeu entre les deux. Les apparences sont trompeuses, le caractère est à l’intérieur.

Cette triplefraîche est pleine de caractère. Le nez est assez marqué par le blé, mais il est également fruité et légèrement sucré. En arrière-plan, on perçoit une belle amertume qui donne un arrière-goût très doux, sec et floral. L’histoire de cette recette et de la Hof te Kattem remonte à l’ancienne abbaye de Ninove.

La Geuze traditionnelle ou Oude Geuze est bien sûr également obtenue en mélangeant du Lambic jeune d’un an avec du Lambic vieux de 2 à 3 ans. En les mélangeant, la bière subit une nouvelle fermentation spontanée en bouteille. Pour ce faire, elle doit séjourner au moins 6 mois dans la brasserie.

La fleur de sureau a un goût doux et frais. Même la nôtre, de la variété ‘Den Dael’ de notre jardin de Kester, possède des arômes distincts, presque semblables à ceux d’un parfum, qui attirent immédiatement l’attention. Si vous incorporez cette délicatesse de manière appropriée, par exemple dans une Geuze, vous ne manquerez pas d’être impressionné par la plante.

La Geuze et le Pajottenland vont de pair. Quelques épices ont été ajoutées à cette Geuze, qui a passé deux ans en barrique. Notre climat connu -après tout, la fermentation spontanée est obtenue en exposant le moût à l’air libre -donne ici un goût légèrement aigre, nostalgique et épicé.

La bière Stout est originaire d’Angleterre et est traditionnellement fabriquée à base de malt torréfié. Elle a souvent un goût plutôt sucré.

Nous, les mauvais garçons que nous sommes, avons adopté une approche légèrement différente et laissé les levures sauvages de notre région faire leur travail.

En bouche, cette bière est beaucoup moins épaisse et crémeuse qu’une stout traditionnelle. Très riche et complexe en goût.